中国是具有五千年历史的文明古国,它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分,是中国灿烂文化的结晶。 数千年来,中餐积累了精湛的烹调技艺,仅烹调的操作方法就有近百种,从而形成了各式各样、千差万别、风味各异的菜系和品种。 中国疆域辽阔,气候多样,热带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之;地形多样,江河湖海,山川平原,无一不备,这就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。长期下来,在饮食上就形成了多种风味。也就有了“南米北面”的主食差异,和“南甜北咸东酸西辣”的不同口味。 食物对于中国人来说不仅是果腹之物,更是礼仪的体现和感情的纽带。饺子、元宵、粽子、月饼等等一系列节日美食是中国人过节必不可少的仪式感。每一样节日美食的背后都是一个传统故事。 《周礼·天官》就讲到,应该根据季节变化调节食物口味:“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘。”只有每天摄人的食物与自然气候相调和,才能有健康的身体。春夏秋冬,中国人讲究“不时不食”。在正确的时间食用正确的食物,不仅反映了中国人对于二十四节气自然律法的尊重,在其背后更有深层的文化原因。 每一种民族特色食物都代表了当地独一无二的民俗文化,也凝聚了亲情与温暖,展示了一幅关于人情与美食的温暖画卷。 从手到口,从口到心,中国人延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点起炉火,端起碗筷,每个平凡的人,都在某个瞬间,参与创造了舌尖上的非凡史诗。 ——《舌尖上的中国》