谈未央 | 穆登峰用实际行动将“食品安全大于天”的口号落到实处

食品安全频出问题

链条长、环节多、监管难

问：作为从业者，您认为食品安全问题为什么频频发生？

答：这个问题其实非常复杂，因为食品生产的链条太长、环节太多，每一个环节都可能存在相应的安全隐患。从一产的种植、养殖，到二产的加工、流通，再到最终的制作、餐饮，任何一个环节都需要严格的监管和把控，但现实中往往难以做到万无一失，一个疏漏就可能出现大问题。

问：哪个环节最容易出问题？

答：其实每一个环节都有可能出问题。比如：在种植环节，农民可能为了高产而过度使用化肥和农药，甚至大气、水、土壤污染，也会导致作物污染；在加工环节，企业可能为了降低成本而使用劣质原料或添加违规物质，或者因为技术疏忽导致安全隐患；在流通环节，储存和运输条件不达标也可能导致食品变质或污染；在餐饮环节，卫生条件不过关或操作不当，同样会引发食品安全问题，最近黄磊的炖豆角不就挺热闹。任何环节出现的小问题，都可能导致严重后果。

问：从新闻上看，基本问题都出在生产、制作这种末端。

答：确实，很多从业者为了逐利，往往会忽视食品安全问题，并且侥幸认为只要不出大事，就可以蒙混过关。其实监管部门也很难，一方面是监管对象数量众多、规模不一，监管难度巨大。另一方面是监管手段也相对单一，主要依赖于企业送检和抽样检测，很难做到全面覆盖。所以从源头上解决问题是关键，但源头也并不仅仅是指种植环节，而是包括整个产业链条上的每一个环节。但这个问题就过于庞大和复杂了，任重而道远。

检测工作责任在心

必专业、保诚信、定公正

问：您认为检测机构在食品安全领域的作用和责任是什么？

答：作用也许是决定性的，没有正规检测机构出具的食品安全相关报告，食品是无法上市流通的。也正因为这个至关重要的作用，决定了检测机构的责任格外重大，不仅要确保市面上流通食品的安全性和合规性，还要为政府和公众提供专业准确、诚信可靠的检测结果，维护市场的正常秩序。专业相对好实现，只要拥有先进的检测设备和技术、完善的检测流程和标准，以及优秀的检测人员和团队，检测结果的规范、准确、科学性不难保证。难就难在诚信可靠上。

问：为什么这么说呢？

答：道理很简单，虽然说诚信是检测机构的立足之本，但现实往往困难重重。政府抽样检测好理解，政府出钱、我们检测、政府监管。企业送检时关系就很微妙了，甲方出钱让我们检测它的产品是否合格，如果产品不合格，作为乙方的我们说它不好会丢了客户、无法挣钱，说它好又会丧了良心、丢了信誉，甚至是倒了公司。就像此前也有审计机构替客户做假账一样，检测行业这种情况也不少，这就考验检测机构的初心了，是挣快钱卷款跑路还是坚守初心做“百年老店”。

问：这么说，目前食品安全检测市场是比较混乱的？

答：任何行业都会存在劣币驱逐良币的情况，食品安全检测市场也一样，虽然有各种法律法规的约束，但依然会出现配料表造假的情况，最近“东北雨姐”红薯粉事件就是典型的一例。可能是检测机构技术不过关，更多的可能性是利益的驱使。当然，这个检测机构也一定是开不下去了。而我们从2011年成立到现在，基本已是陕西省民营检测行业的头部企业，必然是要长久将企业办下去的，那么坚守公平、公正、公开的原则，不受任何利益干扰，确保检测结果的客观性，就是我们的经营底线。

担高质量发展使命

净圈子、提底线、升素质

问：食品安全的发展，是高质量发展的体现吗？

答：当然，这是一定的。这里面不仅包括了食品安全检测技术的不断革新、检测标准的日益完善，以及检测机构的公信力建设等各方面的进步，还共同净化和推动了食品安全检测行业的整体发展，进而提升了全民食品安全的整体水平。老百姓都是说“食品安全大于天”，这大于天的行业水平都整体提升了，还不算是高质量发展吗？

问：高质量发展往往被理解为高精尖产业的发展，食品安全也包含在内吗？

答：我们先不讨论食品安全算不算高精尖产业，仅就这个理解我也认为是片面的。在我看来高质量发展的核心，应该是提升整体社会素质的下限，让各行各业的标准、人群的整体素质都有所提升，而非仅仅是高科技、芯片、新能源等高精尖产业的发展。食品安全检测行业的发展，对提升人们的健康水平、保障社会的和谐稳定等，都具有重要的意义。因此，它也应该是高质量发展的重要组成部分。

问：人群的整体素质是指从业者还是消费者？

答：从政府相关部门人员，到行业从业人员，再到消费者，应该是一个整体，都包含在内。政府需要制定完善的法律法规和标准体系、企业需要建立完善的食品安全管理体系、消费者更要提高警惕，学会识别、判断、选择正规的渠道和食品，并及时向有关部门反映食品安全问题。事实上，消费者在这方面意识并不算强，举个很简单夜市地摊的例子，大家都知道它可能不干净，可能会有食品安全的风险，但很多人还是会去吃。这三方需要紧密配合、共同发力，才能形成有效的食品安全保障体系，才能真正将“食品安全大于天”的口号落到实处。